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餐饮从业人员培训
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多选题 :
以下哪几种情况容易导致交叉污染?( )
(A)生肉和熟肉同时使用一个砧板
(B)扇贝和牡蛎一起同时接收
(C)贝类和生吃切片三文鱼一起储存
(D)青菜和水果一起储存
参考答案
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1
不时移动长久存放的设备和货物,能防止老鼠和蟑螂藏匿。
2
冷冻熟食品彻底解冻后_______食用。
3
细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。
4
在每年5月1日~10月31日,本市允许经营餐饮业自制的醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹。
5
原料加工中的交叉污染,主要包括:
6
测量较薄食品的中心温度,最好选用:
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