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餐饮从业人员培训
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多选题 :
下列防止沙门氏菌污染中毒的措施中,有效的方法有哪些? ( )
(A)便后洗净双手进入厨房
(B)肉类蛋类水产品洗净并彻底煮熟煮透
(C)生熟食物分类加工、储存
(D)避光储存食物
参考答案
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1
餐饮业留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集、如未能及时采集的,可以另行制作少量专供留样。
2
食品再加热不要超过2次,仍未食用完的应丢弃。
3
大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是( )(单选题)
4
不时移动长久存放的设备和货物,能防止老鼠和蟑螂藏匿。
5
职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。()
6
中心温度指块状食品中心部位的温度。
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