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多选题 :  防止食品未烧熟煮透的措施有()

（A）尽可能减小待烹饪食品的体积,避免超负荷加工。

（B）制订加工操作规程,明确规定烹饪前应彻底解冻、每批食品烹饪的数量、食品的烹饪方式及时间。

（C）大型宴会时,为了节约时间和人工,一次性一锅的烹饪食品的量尽量多一些

（D）监测烹饪食品的中心温度,加工大块肉类时,可切开观察中心部位是否有血水。