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餐饮从业人员培训
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多选题 :
根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括：
（A）冷菜间
（B）烹调间
（C）备餐区
（D）洗碗间
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1
禁止提供河豚鱼，取得《上海市特种食品卫生许可证》的除外。
2
关于餐具和食品工用具贮存的要求，不正确的是：
3
冷菜易引起食物中原因包括：
4
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，水蒸气较多场所的天花板设计应有一定坡度，以减少灰尘积聚。
5
反映食品一般性污染状况的指标是：
6
餐饮单位设计排水沟时，排水的流向先后次序应是：粗加工、切配、烹调、冷菜间、最后排出。
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