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餐饮从业人员培训
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多选题 :
快速、安全冷却食品的方法包括:
(A)减少待冷却食品的数量和尺寸
(B)采用冰浴使食品温度快速下降
(C)使用真空冷却机等速冷设备快速降低食品温度
(D)采用不锈钢容器盛装食品
参考答案
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1
按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定,除饮用水杯外,从业人员的其他任何个人物品均不得带入食品加工操作区域。
2
以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?
3
不要反复对食品进行解冻、冷冻的原因的原因是:
4
餐饮服务提供者末依照相关规定检查待加工的食品及原料,或者发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍加工、使用的,可处以:
5
本市社会盒饭和桶饭生产企业加工场所总面积至少应大于:
6
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,温度高于_____ 、低于_____ 条件下放置 _______ 以上的熟食品,需再次利用的应充分加热。
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