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餐饮从业人员培训
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多选题 :
快速、安全冷却食品的方法包括:
(A)减少待冷却食品的数量和尺寸
(B)采用冰浴使食品温度快速下降
(C)使用真空冷却机等速冷设备快速降低食品温度
(D)采用不锈钢容器盛装食品
参考答案
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1
以下哪种食品在储存中需要控制温度、时间?
2
在PH4.6-7.0的弱酸性或中性食品中细菌很容易生长繁殖。
3
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防护罩,以防止破裂时玻璃碎片污染食品。
4
直接入口食品中病原菌的来源包括:加工时未彻底去除和受到各方面的污染。
5
食品再加热不要超过2次,仍未食用完的应丢弃。
6
根据《上海市集体用餐配送监督管理方法》规定,以下哪种菜肴是盒饭、桶饭中禁止供应的?
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