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餐饮从业人员培训
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多选题 :
以下哪些措施可有效避免食品末烧熟煮透?
(A)尽可能减小食品的体积
(B)定期检修烹调设备,保证正常运转
(C)避免超负荷加工
(D)使用温度计检查食品中心温度是否达到要求
参考答案
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1
常温贮存适用于除具有潜在危害食品以外的食品品种。
2
用做拼盘和鲜榨蔬果汁的蔬菜和水果,在送入专间前应:
3
关于生食类食品的供应,下列说法正确的是()
4
从食品安全角度,烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物。
5
下列使用温度计的注意事项中,哪项不正确?
6
根据《食品安全法》规定,下列哪项违法行为应责令改正,给予警告;拒不改正的,处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直到吊销许可证:
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