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餐饮从业人员培训
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多选题 :
以下哪些措施可有效避免食品末烧熟煮透?
(A)尽可能减小食品的体积
(B)定期检修烹调设备,保证正常运转
(C)避免超负荷加工
(D)使用温度计检查食品中心温度是否达到要求
参考答案
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1
本市禁止餐饮单位采购和经营醉虾、醉蟹。
2
食品安全监管部门进行食品抽样检验时餐饮单位应:
3
原理加工时应小批量进行,每次从冷库中取出短时间内加工的原料。
4
《餐饮服务食品安全操作规范》对于现榨果蔬汁及水果拼盘的要求是:
5
红外线温度计适合测量以下哪种温度?
6
采购的禽蛋应当清洗后再贮存,以防止污染。
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