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餐饮从业人员培训
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多选题 :
烹调的高温可从以下哪几方面来预防食物中毒?
(A)杀灭食品中的致病微生物
(B)避免交叉污染
(C)却除一些食品中的有害化学物质
(D)抑制食品中致病菌的生长繁殖
参考答案
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1
制作生食海产品时可以不在专间操作。()
2
青专鱼、金**鱼、秋刀鱼等青皮红肉鱼鱼体中含有较多的组氨酸,是引起食物中毒的原因。
3
热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在_______以上保存。
4
食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。
5
控制细菌繁殖的措施包括:
6
以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?
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