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餐饮从业人员培训
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多选题 :
食品如存在下列情形,提示可能已变质?
(A)切面湿润的鲜肉
(B)眼睛凹陷的冻鱼
(C)翅尖呈褐的冻禽
(D)表面发粘的豆腐
参考答案
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1
以下哪种说法是不正确的?
2
捕鼠器或毒饵放置后不要经常移动,察数日,如无老鼠前来才变动位置。
3
肉类烧烤时应避免油脂滴在热源上。
4
使用杀虫药物后,该场所内的任何设置、食具及会接触食物的表面,均必须彻底清洁。
5
细菌通常不能在PH ≤ ____ 或 ≥ ____的食品中繁殖。
6
《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定,集体用餐的膳食(盒饭、桶饭)可以采用______方式进行加工。
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