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餐饮从业人员培训
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多选题 :
食品如存在下列情形，提示可能已变质？
（A）切面湿润的鲜肉
（B）眼睛凹陷的冻鱼
（C）翅尖呈褐的冻禽
（D）表面发粘的豆腐
参考答案
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1
常温贮存适宜的温度范围为：
2
盒饭、桶饭中禁止供应生拌和生食水产品，但可以供应改刀熟食。
3
预防虫害的侵入的措施包括防止虫害进入和断绝虫害的食物来源两部分。
4
以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？
5
原料加工时，应每次从冷库中取出短时间加工的原料。
6
以下哪类食品中可能含较多的丙烯酰胺？
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