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餐饮从业人员培训
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多选题 :
备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括：
（A）保持清洁
（B）避免交叉感染
（C）控制时间和温度
（D）严格清洗
参考答案
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1
按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？
2
洗手的主要作用是去除污垢，消毒的主要作用是去除细菌。
3
为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。
4
化学性食物中毒季节性特点不明显，潜状期短。
5
粗加工中避免交叉污染的措施包括：
6
本市禁止餐饮单位采购和经营醉虾、醉蟹。
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