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餐饮从业人员培训
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多选题 :
生菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括：
（A）保持清洁
（B）避免交叉感染
（C）使用安全的水和食品原料
（D）严格清洗
参考答案
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1
沙拉、生吃蔬菜和非去皮水果清洗消毒，需使用食品级果蔬消毒水在有效溶度内浸泡( )分钟以上，然后用水龙头冲洗去除残留消毒水，方可使用(单选题)
2
检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。
3
熟食品再加热时的温度可以比烹饪温度略低5~10°C。
4
对于在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的行政处罚，以下不正确的是：
5
在烹饪供应环节,下列有关温度和时间说法正确的有()
6
食品安全管理部门最好是受企业领导层直接管理。
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