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餐饮从业人员培训
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多选题 :
以下哪些情形可能导致交叉污染?
(A)切配原料的厨师洗手后到食堂窗口打菜
(B)盛装食品的容器使用统一的不锈钢盆
(C)消毒后水果的熟制冷菜在一个专间内切配
(D)厨房内装有2个食品清洗、餐具消毒水池
参考答案
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1
大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是:
2
在温度低于60°C、高于10°C条件下放置2小时以上的熟食品,需再次利用的应充分加热。
3
以下哪项不属于违反《食品安全法》规定的违法行为,可不予处罚:
4
冷冻熟食品彻底解冻后_______食用。
5
常温贮存适用于除具有潜在危害食品以外的食品品种。
6
以下哪种方法不能进行有效的消毒?
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