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餐饮从业人员培训
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多选题 :
以下哪些情形可能导致交叉污染?
(A)切配原料的厨师洗手后到食堂窗口打菜
(B)盛装食品的容器使用统一的不锈钢盆
(C)消毒后水果的熟制冷菜在一个专间内切配
(D)厨房内装有2个食品清洗、餐具消毒水池
参考答案
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1
直接入口食品中病原菌的来源包括:加工时未彻底去除和受到各方面的污染。
2
以下哪种食品在储存中需要控制温度、时间?
3
按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定,以下哪种材质不适合作为墙裙?
4
下列对原料验收项目的阐述最完整的是:
5
体积较大的食品,不宜使用下列哪种解冻方法?
6
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。
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