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餐饮从业人员培训
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《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》规定，学校的食品卫生管理实行：
（A）主管校长负责制
（B）教育行政部门负责制
（C）食品卫生管理员负责制
参考答案
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1
按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，不得作为学生集体用餐订购的食品不包括：
2
膳食外卖(即在饭店以外提供餐饮服务)的现场，应有足够的电力、自来水池、可关闭并可彻底消毒的场所。
3
捕鼠器或毒饵放置后不要经常移动，察数日，如无老鼠前来才变动位置。
4
膳食烧制后只要及时分装，通常能够保证盒饭的温度在食用前不低于《上海市集体用餐配送监督管理办法》中规定的65°C以上。
5
冷菜加工是粗加工、烹饪到改刀的整个过程固定专人操作是最为安全的操作。
6
餐饮单位的清洗水池包括原料清洗和餐具清洗两种。
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