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餐饮从业人员培训
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盒饭、桶饭中供应以下哪种菜肴不违反《上海市集体用餐配送监督管理方法》的规定?
(A)生菜色拉(瓶装色拉酱制作)
(B)西式火腿片(切片后再蒸)
(C)鱼籽酱(罐头装)
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1
烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理,如必需用手直接进行操作,必须先进行清洗、消毒,并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。
2
可能发生细菌性食物中毒的原因有:
3
一次性塑料或橡胶手套,经消毒后可以重复使用。
4
以下哪项措施有助于使食品尽快冻结?
5
大多数食物中毒致病菌快速生长繁殖的条件是:
6
加入酸性物质,可以抑制细菌生长繁殖。
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