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餐饮从业人员培训
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《上海市集体用餐配送监督管理方法》规定，采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超过：
（A）1小时
（B）3小时
（C）6小时
参考答案
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1
以下哪些措施可有效避免食品末烧熟煮透？
2
餐饮单位加工的熟制冷菜在烹制成熟后需尽快冷却,第一步:将菜肴在____内从60℃以上冷却至_____;第二步:将经第一步冷却的菜肴在____内从____冷却至_____。()
3
餐饮服务提供者在一年内累计( )次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
4
冷冻、冷藏可以杀灭大多数细菌。
5
索证是法律的要求，也是食品经营者采购食品时维护自身利益的手段
6
大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：
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