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餐饮从业人员培训
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《餐饮服务食品安全操作规范》规定，蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度至少应在_______以下。
（A）0°C
（B）5°C
（C）10°C
参考答案
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1
食品烹调中，测量中心温度时应选择_______的食品。
2
冷菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮业中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。
3
细菌性食物中毒的好发季节是：
4
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹调加工后的成品应当与食品分开存放。
5
以下哪几种食品因操作特点和安全性相似，其加工操作要求可互相参照？
6
《餐饮服务食品安全操作规范》规定应进行留样的食品是：
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