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根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，制作好的凉菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的凉菜应：

（A）放置于专间操作台，食用前进行再加热

（B）存放于专用冰箱内，下一餐供应食用

（C）存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热