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餐饮从业人员培训
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食品烹调中，测量中心温度时应选择_______的食品。
（A）面积最大
（B）体积最大
（C）面积和体积都中等
参考答案
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1
使用杀虫剂应避免污染食品，在加工食物期间不得使用。
2
常温储存的温度通常应在10~20°C，湿度在50~60%。
3
食品冷却时应尽快通过危险温度带。
4
黄曲霉毒素B1最容易污染哪类食品？
5
控制含碳水化合物食品油炸、烧烤和烘焙的时间和温度，有助于减少丙烯酰胺的产生。
6
职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。
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