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餐饮从业人员培训
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原料加工中的交叉污染，主要包括：
（A）原料、半成品、成品的交叉污染
（B）不同种类食品原料的交叉污染
（C）以上都是
参考答案
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1
直接入口食品中病原菌的来源包括：加工时未彻底去除和受到各方面的污染。
2
食品加工场所、食品接触面必须进行清洗，以减少食品受到的污染。
3
进口食品应索取口岸食品监督检验机构出具的同批号产品的卫生证书。
4
服务人员在进行供餐操作时，应做到：
5
以下哪种做法可能导致交叉感染？
6
餐饮后厨人员只要厨师长会使用灭火毯即可，其他后厨人员可以不会使用( )
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