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餐饮从业人员培训
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每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制：
（A）数量
（B）湿度
（C）品种
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1
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
2
食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。
3
粗加工中避免交叉污染的措施包括：
4
加入酸性物质，可以抑制细菌生长繁殖。
5
以下哪些措施可以避免盛器(或工具)引起的交叉污染？
6
在季节性禁止季节(5~10月以外)，允许饭店现场加工供应醉蟹。
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