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餐饮从业人员培训
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原料加工的主要目的是：
（A）去除原料中的污染物及不可食部分
（B）防止食品中营养成分的流失
（C）避免不同种类食品的交叉污染
参考答案
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1
加工宴席的餐饮单位的冷菜专间面积应较不供应者要大一些，这是为了能够保证在短时间内配制出大量冷菜。
2
下列对原料验收项目的阐述最完整的是：
3
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，植脂裱花蛋糕应当在_______温度条件下贮存。
4
以下应定期进行清洁，必要时进行消毒的包括：
5
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品添加剂应由专人采购，专人保管，专人领用，专人登记，专柜保存。
6
下列处理不符合卫生要求食品的方法哪种不妥？
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