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餐饮从业人员培训
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下列______是全年禁止生产经营的水产品。
（A）泥蚶、毛蚶、醉虾
（B）炝虾、泥蚶、毛蚶
（C）炝虾、咸蟹、毛蚶
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1
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，温度高于_____ 、低于_____ 条件下放置 _______ 以上的熟食品，需再次利用的应充分加热。
2
原料加工时，应每次从冷库中取出短时间加工的原料。
3
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯(波长200~275纳米)应按功率不小于________瓦/立方米设置、且应分布均匀。
4
需要上浆、腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是：
5
以下哪种食物在储存中不需要控制温度、时间？
6
餐饮单位的门应采用木质结构。
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