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餐饮从业人员培训
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为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在沸腾后一般应维持沸腾多少：
（A）1分钟
（B） 3分钟
（C） 5分钟
参考答案
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1
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，供应自助餐的餐饮单位和无备餐专间的快餐店、食堂的就餐场所应：
2
连续操作时，至少每4小时要洗手消毒一次，更换一次手套。
3
按照本市有关规定，采购______要索取送货单。
4
化学性危害都是食品受到有害化学物质污染引起的。
5
餐饮后厨人员只要厨师长会使用灭火毯即可，其他后厨人员可以不会使用( )
6
以下有关餐具清洗消毒的说法。哪一种不正确？
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