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餐饮从业人员培训
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为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在沸腾后一般应维持沸腾多少：
（A）1分钟
（B） 3分钟
（C） 5分钟
参考答案
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1
备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括：
2
按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定回收食品不得再次供应，以下哪种食品不属于”回收食品“？
3
四季豆中含有_____，食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏。
4
以下哪种是在冷藏条件下，使用期限时间通常为最短的食品原料？
5
鲜肉、禽类最佳贮存温度是低于10°C。
6
冷菜间内不得设置明沟。
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