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餐饮从业人员培训
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下列哪种鱼类属于含高组胺鱼类。
（A）河脉鱼
（B）青专鱼
（C）青鱼
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1
下列_______的提法符合《上海市生食水产品卫生管理办法》的规定。
2
《食品安全法》规定，食品进货查验记录应包括食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不少于2年。
3
四季豆中含有_____，食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏。
4
餐饮后厨人员只要厨师长会使用灭火毯即可，其他后厨人员可以不会使用( )
5
《上海市学校食堂卫生管理办法》规定，小学、中学、大学食堂备餐间使用面积分别不得小于_______平方米。
6
烧熟煮透如果用温度和时间来衡量，就是食品的中心温度应达到()，保持时间15秒以上。
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