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餐饮从业人员培训
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黄曲霉毒素B1最容易污染哪类食品？
（A）水果、蔬菜
（B）禽类、鸡蛋
（C）花生、坚果
参考答案
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1
评价经过培训的从业人员是否掌握了食品安全要求的最佳方法是：
2
不时移动长久存放的设备和货物，能防止老鼠和蟑螂藏匿。
3
膳食烧制后只要及时分装，通常能够保证盒饭的温度在食用前不低于《上海市集体用餐配送监督管理办法》中规定的65°C以上。
4
加工冷菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。
5
化学消毒是效果最好的消毒方式。
6
在每年5月1日~10月31日，本市允许经营餐饮业自制的醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹。
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