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餐饮从业人员培训
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食品安全管理工作的重点是采集食品进行检验。
(A)对
(B)错
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1
烧熟煮透如果用温度和时间来衡量,就是食品的中心温度应达到(),保持时间15秒以上。
2
餐饮业留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集、如未能及时采集的,可以另行制作少量专供留样。
3
以下( )解冻方式不正确的是(单选题)
4
四季豆中含有_____,食用后能引起中毒,这种物质经加热后能被破坏。
5
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,企业的食品安全管理机构必须是企业内的专门部门。
6
《上海市学校食堂卫生管理办法》规定,小学、中学、大学食堂备餐间使用面积分别不得小于_______平方米。
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