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餐饮从业人员培训
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大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与在部分致病菌类似。
（A）对
（B）错
参考答案
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1
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，制作好的凉菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的凉菜应：
2
食品冷冻的适宜温度是-10°C以下。
3
下列哪项措施不能杀灭生食鱼类中寄生虫：
4
食品再加热时，能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的措施是：
5
制作生食类食品、()、冷食类食品(仅制售蔬果拼盘或仅简单拆封、摆盘、调制调味冷食类食品除外)应在专间内进行。
6
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品再加热中心温度至少应高于：
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