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餐饮从业人员培训
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加工宴席的餐饮单位的冷菜专间面积应较不供应者要大一些，这是为了能够保证在短时间内配制出大量冷菜。
（A）对
（B）错
参考答案
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1
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工处理区域中的_________门应能自动关闭。
2
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。
3
以下哪种食品在储存中不需要控制温度、时间？
4
膳食烧制后只要及时分装，通常能够保证盒饭的温度在食用前不低于《上海市集体用餐配送监督管理办法》中规定的65°C以上。
5
以下关于单位内部培训的提法，不够正确的是：
6
加工冷菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。
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