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餐饮从业人员培训
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加工冷藏盒饭最有效的冷却方法是盒饭烧制后放入专用低温冷库冷却。
（A）对
（B）错
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1
沙门菌在下列哪种食品中最常见？
2
在温度低于60°C、高于10°C条件下放置2小时以上的熟食品，需再次利用的应充分加热。
3
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。
4
细菌通常不能在PH ≤ ____ 或 ≥ ____的食品中繁殖。
5
每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制：
6
餐饮单位设计排水沟时，排水的流向先后次序应是：粗加工、切配、烹调、冷菜间、最后排出。
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