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餐饮从业人员培训
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上海市地方标准《盒饭卫生与营养要求》规定，盒饭运输应当采用专用车辆。
（A）对
（B）错
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1
餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选：
2
中心温度指块状食品中心部位的温度。
3
《食品安全法》规定，食品进货查验记录应包括食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不少于2年。
4
经过改刀、凉拌的熟食可以在10°C至60°C的温度条件下放置4小时。
5
冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在______以下保存。
6
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，供应课间点心的学校应当设有暂存场地，暂存场地必须保持清洁，具有良好的通风设施。
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