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餐饮从业人员培训
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《上海市集体用餐配送监督管理方法》规定，冷藏盒饭食用前应重新加热到65°C以上。
（A）对
（B）错
参考答案
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1
原料加工时，应每次从冷库中取出短时间加工的原料。
2
以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？
3
快速、安全冷却食品的方法包括：
4
冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外生内熟的现象。
5
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，从业人员上厕所前应在________脱工作服。
6
餐饮服务提供者末依照相关规定检查待加工的食品及原料，或者发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍加工、使用的，可处以：
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