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餐饮从业人员培训
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冷菜加工是粗加工、烹饪到改刀的整个过程固定专人操作是最为安全的操作。
（A）对
（B）错
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1
最适宜冷冻的温度范围内：
2
食品如果污染了病原菌，彻底加热后可以保证安全食用。
3
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防护罩，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。
4
以下各类餐饮行业中，备餐环节食品安全风险最大的是：
5
体积较大的食品应微波解冻，效果最好。
6
体积较大的食品，不宜使用下列哪种解冻方法？
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