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餐饮从业人员培训
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粗加工、烹调到改刀的整个过程固定专人操作是最为安全的冷菜加工制作方式。
（A）对
（B）错
参考答案
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1
冷菜间用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启15分钟以上。
2
冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？
3
对于在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的行政处罚，以下不正确的是：
4
按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？
5
以下有关餐具清洗消毒的说法。哪一种不正确？
6
禁止提供河豚鱼，取得《上海市特种食品卫生许可证》的除外。
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