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餐饮从业人员培训
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防止原料加工中产生交叉污染的方法就是把所有食品原料、半成品的加工场所与食品成品的加工场所分开，预防熟食品受到污染。
（A）对
（B）错
参考答案
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1
为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应：
2
加工冷藏盒饭最有效的冷却方法是盒饭烧制后放入专用低温冷库冷却。
3
蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。
4
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品添加剂应由专人采购，专人保管，专人领用，专人登记，专柜保存。
5
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品再加热中心温度至少应高于：
6
鲜肉、禽类最佳贮存温度是低于10°C。
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