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餐饮从业人员培训
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已死亡的河蟹、蟛蜞、螯虾、黄鳝、甲鱼、乌龟、贝壳类均属禁止生产经营的水产品。
（A）对
（B）错
参考答案
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1
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。
2
《餐饮服务食品安全操作规范》规定应进行留样的食品是：
3
鲜肉、禽类最佳贮存温度是低于10°C。
4
按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，每名从业人员至少应有______套工作服。
5
上海市地方标准《盒饭卫生与营养要求》规定，非一次性餐具应采用___________消毒。
6
食品再加热时，能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的措施是：
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