中式面点初级考试题库及答案

制作蛋糕坯1个，用鸡蛋500克，每千克.2元，白糖250克，每千克8元，面粉千克3.4元，其他辅料成本2元，此蛋糕坯成本是()

（A）9.45元

（B）10元

（C）12元

（D）10.5元

参考答案

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首先讲述了面点基础知识，使读者对面点制作有一个简单了解；然后采用任务驱动教学法的形式，分步骤讲解了水调面团制品、膨松面团制品、层酥类面团制品、米类及米粉类面团制品、淀粉面团及其他类面团制品的制作。