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原料与营养
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优良的猪油在______℃以下形成固态，有特殊香味。
（A）5
（B）10
（C）15
（D）20
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1
畜肉脱水制品的干制方法一般分为自然干燥和人工干燥两种，自然干燥有晾晒、风干、阴干等方法，人工干燥有煮炒，烘焙，真空干燥，远红外干燥等方式。
2
把牛奶分离后，所得的稀奶油再经成熟、搅拌、压炼而成的乳制品是:
3
油脂类原料中的“哈喇味”是由于化学性污染产生的。
4
下列大米中，粘性从小到大，而胀性及出饭率从高到低，排列正确的是( )。
5
影响原料新鲜度变化的因素是( )。
6
辣椒全国各地都有裁种，以_____等地最为普遍。
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