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原料与营养
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利用蔗糖在不同温度下的变化，可用于挂霜、拔丝类菜肴，在发酵面点中加入糖可促进发酵。
（A）对
（B）错
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1
百合属于( )类蔬菜。
2
烹饪原料的食用价值包括( )、可口性、营养性。
3
下列食用菌中，_____有抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃。
4
燕窝中的灰燕就是( )。
5
海水鱼中的呈鲜物质主要是三甲胺，氧化后变成氧化三甲胺，是主要的腥味物质。
6
山东金乡金米，山西沁县庆州黄均为较著名的( )。
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