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原料与营养
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食盐在烹调中起调味作用，同时也是一种强电解质，可促进蛋白质的凝结。
（A）对
（B）错
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1
乌贼蛋主要产于( )。
2
腹白较多的米的硬度大，蛋白质含量低，质量差。
3
红糟是由黄酒的酒糟加入9%的红曲制成，色泽鲜红，具有酒香味道。
4
玉兰片有尖片、冬片、桃片、春片四种，质量以( )为最好。
5
谷物粮食的组织结构由谷皮、糊粉层、胚乳、胚构成。
6
寿光鸡为( )。
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