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原料与营养
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烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是:
（A）蛋白质
（B）维生素
（C）脂肪
（D）无机盐
参考答案
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1
正常成年人一日糖类的摄入量为400- 450g，脂肪摄入量为80g左右，蛋白质摄入量为50g左右。
2
中筋粉的蛋白质含量为7%--9%，面筋质(湿重)小于25%，因此筋性较弱。
3
鲍鱼以日本、南非所产的为最佳，民间有＂千斤难买两头鲍＂之说。
4
大黄鱼、小黄鱼、带鱼和海鳗被称为我国四大海洋经济鱼类。
5
牛乳的水分含量是( )
6
食醋不仅有酸味，有芳香味，而且还能去腥解腻，同时使食物原料中的钙质分解。
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