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原料与营养
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被称为“百味之主”的是:
（A）食糖
（B）食盐
（C）酱油
（D）味精
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1
冬瓜最大的营养特点是不含脂肪，制作菜肴是一般不宜加酱油。
2
烹饪原料的食用价值越高，其品质就越好。
3
中国数量最多、分布最广的牛种是:
4
畜禽鱼类等动物性原料尸僵后变的柔软，恢复弹性的作用称为( )。
5
在烹制中，极易被调味料或其他鲜美原料赋味，又称“百味肉”的是:
6
海蜇盛产于南海，东海，黄海，渤海四大海区内海近岸，夏秋为捕捞旺季。
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