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原料与营养
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果品类原料的质量标准主要从果形、色泽和大小、成熟度、损伤与病虫害四个方面鉴别。
（A）对
（B）错
参考答案
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1
为控制或阻止蔬菜的( )， 微生物的生长， 虫类的蛀咬，蔬菜在储存保鲜上一般采用低温保藏法。
2
在烹制中，极易被调味料或其他鲜美原料赋味，又称“百味肉”的是:
3
广东的“干炒牛河”中的主料是面粉制品。
4
我国膳食模式称为高谷类膳食或高碳水化合物型膳食模式。
5
禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳占全蛋重量的11%，蛋白占58%，蛋黄占31%。
6
又叫做忘忧菜的是韭菜。
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