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原料与营养
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素菜中的“三菇”是指香菇、蘑菇和草菇。
（A）对
（B）错
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1
猴头菌以______为佳。
2
以下被称为补血佳品的是( )
3
脂肪中的脂肪酸可分为两大类，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸化学性质稳定，熔点高，常温下呈固态，不饱和脂肪酸化学性质不稳定，熔点低，常温下呈液态。
4
被称为“动物人参”的是:
5
畜肉脱水制品的干制方法一般分为自然干燥和人工干燥两种，自然干燥有晾晒、风干、阴干等方法，人工干燥有煮炒，烘焙，真空干燥，远红外干燥等方式。
6
咖喱粉是由咖喱树成熟的种子碾磨制成的一种辛辣微甜，呈黄色或黄褐色的粉状调味料。
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