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原料与营养
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可用来做“薯蓣糕”的是( )。
（A）芋艿
（B）山药
（C）魔芋
（D）荸荠
参考答案
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1
发酵粉属于生物膨松剂。
2
干贝是以贝类的闭壳肌干制而成的干货制品，其中以()的闭壳肌制成的干贝质量最好。
3
烹饪行业中常采用( )鉴别禽蛋的质量。
4
沙蚕肉嫩、营养丰富，煮汤白如牛奶，味极鲜美，有“天然味精”之称。
5
血燕是金丝燕筑的第一个窝，个小壁厚、杂质较多，质量最差。
6
大雪到立春的板鸭叫腊板鸭，质量最佳。立春到清明的板鸭叫春板鸭，质量次之。
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