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原料与营养
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大麦因含谷蛋白含量较多，故适宜做多孔面包等食物。
（A）对
（B）错
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1
畜类原料的碳水化合物主要以淀粉形式存在。
2
糖类是谷类粮食的主要成分，平均含量为70%主要以淀粉的形式存于胚中。
3
鲍鱼以日本、南非所产的为最佳，民间有＂千斤难买两头鲍＂之说。
4
鲜果中所含碳水化合物主要以单糖和双糖形式存在，如苹果和梨以葡萄糖和果糖为主。
5
被誉为“海中牛奶”的牡蛎肉，其含锌量之高可为食物之冠。
6
细菌最适宜的温度是30℃~35℃。
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