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原料与营养
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虾姑又称为皮皮虾，肉质鲜甜嫩滑，以卵块成熟时品质最佳。
（A）对
（B）错
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1
烹饪原料使用价值的高低主要取决于安全性，营养型，可口性三个方面。
2
家畜肉的品质好坏，主要以( )来确定。
3
加工洗去面筋的面粉,经沉淀,滤干水分,晒干后研细制成( )。
4
畜肉脱水制品的干制方法一般分为自然干燥和人工干燥两种，自然干燥有晾晒、风干、阴干等方法，人工干燥有煮炒，烘焙，真空干燥，远红外干燥等方式。
5
海水鱼中的呈鲜物质主要是三甲胺，氧化后变成氧化三甲胺，是主要的腥味物质。
6
火腿中质量最好的部位是:
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