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原料与营养
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涨发海参时要用铁锅，不可用铝锅和瓷盆。
（A）对
（B）错
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1
驼峰中的甲峰质量好。
2
籼米硬度较小，加工时容易碎，涨性大，出饭率高，但黏性小，口感干而粗糙。
3
腹白较多的米的硬度大，蛋白质含量低，质量差。
4
用于加工传统调料蚝油的基本原料是( )。
5
不能提供人体能量的营养素是( )。
6
食品安全事故是由于食品原料的污染引起的，而“瘦肉精”事件主要是由于生物性污染而引起的。
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