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原料与营养
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动物性原料的最佳食用期是尸僵期。
（A）对
（B）错
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1
肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。
2
鳜鱼又名鲫花鱼，主要产于南方淡水湖中，最肥美是( )。
3
香菜又名( )。
4
带鱼制作菜肴时，宜用_____水，用热水烹调会使菜品腥味重。
5
脂肪组织是衡量肉的质量的重要因素。
6
( )以软炸味道最美。
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