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原料与营养
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不饱和脂肪酸熔点高、消化率高，可达98%。
（A）对
（B）错
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1
( )被称为“四大家鱼”。
2
在我国人民的膳食结构中，所需能量的( )来自谷物。
3
用于加工传统调料蚝油的基本原料是( )。
4
脂肪中的脂肪酸可分为两大类，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸化学性质稳定，熔点高，常温下呈固态，不饱和脂肪酸化学性质不稳定，熔点低，常温下呈液态。
5
鲈鱼又称花鲈、板鲈、鲈子鱼，我国沿海均产，以_____所产为肥美。
6
“烩三丹”中使用的是畜胃。
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