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原料与营养
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不饱和脂肪酸熔点高、消化率高，可达98%。
（A）对
（B）错
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1
新鲜色拉油的燃点是300摄氏度。
2
新鸡也称嫩鸡，指尚未到成年期(一般为7~8个月左右)的鸡。其特点是羽毛未丰，胸骨软，肉嫩，脂肪少。
3
易发酵味苦存放一段时间便产生不佳气味的乳是( )。
4
籼米硬度较小，加工时容易碎，涨性大，出饭率高，但黏性小，口感干而粗糙。
5
烹饪原料的固有品质是有原料的品种和新鲜度决定的。
6
新鲜色拉油的燃点是300摄氏度。
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