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原料与营养
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比目鱼种类繁多，其表面有一层后的黏性蛋白液，在烹调时应大火长时间烧煮，否则不易成熟。
（A）对
（B）错
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1
天然燕窝根据其产生的顺序:“一道窝”为白燕、“二道窝”为血燕、“三道窝”为毛燕。
2
咸蛋以江苏高邮咸鸭蛋最为著名，具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。
3
鱼类所含的脂肪以不饱和脂肪酸为多，易被人体消化吸收，消化吸收率可达( ) %。
4
鸡蛋蛋壳膜分为内蛋壳膜和外蛋壳膜，内蛋壳膜较厚，其作用是避免蛋品水分蒸发。
5
发酵粉属于生物膨松剂。
6
既属于廋肉型猪又属于华中型猪的是( )。
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