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原料与营养
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初加工时应先剥去鱼皮的是( )。
（A）鳙鱼
（B）鲳鱼
（C）马面鲀
（D）鳐鱼
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1
蝤蛑肉质肥嫩，味鲜美，营养丰富，可食率达:
2
生的四季豆含有皂素，食用后会引起中毒的现象。
3
食品中的细菌及其引起的腐败变质是食品卫生中最常见的有害因素之一。
4
在烹调中酸味可以单独使用，也是构成多种复合味的基本味。
5
籼米硬度较小，加工时容易碎，涨性大，出饭率高，但黏性小，口感干而粗糙。
6
我国膳食模式称为高谷类膳食或高碳水化合物型膳食模式。
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